段取りと情報の共有って結構大事
最近また活発にブログを書いているトミトクです。
そんなことより今日の雪凄かったですね～！！
綺麗だったけど、寒すぎだわ（笑）
そんなこんなあって、今日は結構慌だたしい１日でした。
というのも、タイトル通り段取りがいかに大事かということ。
物事を把握しているかどうかというだけで、作業効率が全然違うということですな。
ちなみに今日は、レシピがよく分からない宴会が入って、確認作業に時間をものすごく取られた。
ましてや、周りも分かってないと余計に時間がかかる、なんの食材を使って、発注はしてあるのか？、そして何が無いのかを全部把握しないといけない。
正直、時間の無駄。
これは、確認作業を怠った自分が悪いのと、伝達不足の人も悪いし、情報をみんなで共有できていなかったこと自体も最悪。
と言うことで今日の反省点は、コミュニケーション不足による混乱と、しっかりとした段取りの形成。
本当なら前日の夜までに、食材の発注と次の人に引き継ぎを終えていること、当日は仕込みだけでいい状態にしておくこと。
4時間かかったところを２時間で済ませることができたら、他のこともできるし。
ただ、食材がなく他のものでどう代用するかを考えていた時は通常業務そっちのけで結構楽しかった（笑）
モチベーションの違い
どうもトミトクです。
転職して早1ヵ月が経とうとしています。毎年思いますが時間が経つのは速いですね。
まだ、１ヵ月なのでまだまだ、覚えることが多く。慌ただしい毎日を過ごしています。
飲食店の全てなので、ホール業務からキッチン業務、その先は店長業務が待ってます。
でもまぁ、楽しいのでいいんですが（笑）
何をしているかはおいおい話すとして、今日はモチベーションの話。
どこの職場でもあることだけど、社員とアルバイトさんではこうも違うとは思っていませんでした。
もちろん、意識が高いアルバイトさんもいて日々教えて頂いているのでとても感謝はしています。
とは言え、自分含めてスタッフ１人でお店の評価は大きく変わるので、なかなか笑いごとでは無いんですよね（笑）
お店からしたらド素人の新参者だけど、お店を良くしていきたい気持ちはあるんですよね。
接客の仕方から、料理の盛り付け、店舗の清潔度、何よりお店の活気。
他にもいろいろあるけど僕自身もまだ分からないので、学んでいく必要があるのですが。
しかし、これらをアルバイトさんに落とし込んでいくのがこれまた大変なんです。
それにここの出来でお店の雰囲気を左右すると思うのですごく重要だし。
モチベーション自体が違うので、相手も全部を覚えてくれる訳じゃないし、ましてやいきなり来たやつの言うことを聞いてくれる訳でもない。
そこは、僕の課題だとして、お店全体のモチベーションを統一するにはどうしたらいいのか難しい、、、
まずは僕自身が行動しているところを見せれば良いのだろうか？
なのでまずはお店の清掃を自部自身の習慣にしていって、アルバイトさんにも浸透させていく作戦をしますか～。
名付けて「店舗補完計画」、、、どっかで聞いたことあるとしたらご愛敬です（笑）
自分のモチベーションを高めて、スタッフのモチベーションをも高める！！
そしてスタッフをLCLの海に沈める！（笑）
お店のアルバイトさんには凄く感謝しているので、自分自身頑張らないとダメなんですけどね、、、
P.S.
ちなみに、お店の名前は「ひもの屋」と言う干物専門の居酒屋です。
店舗は、、、まぁそのうちですな。
創めるにあたって
何事にも目標がある、そのために取る手段が付いてくる。
ここでは、僕の目標までの手段を書いていきます。
じゃあ、目標はと言うと「飲食業界で生きていくこと」理由はシンプルで好きだから。
食べるのも、作るのも、いいお店を見つけることも、と言っても駆け出しだけど。
じゃあ手段は今は自分のお店を持つこと、つまり独立です。
自分の経歴は後に回すとして、飲食業界はほぼド素人の僕が2年後に独立をするまでの日記です。
なぜ日記を書くかというと、事業計画書であり、日々の反省にもなるからです。
何より、今月からお世話にななっている会社の社長さんも壮大な夢を書いて一歩一歩現実にしているから。
それほど、目標と手段は表裏一体で大切なものです。
そして最終目標はトミー・リー・ジョーンズのような渋い漢になること。
次回からは日々の仕事や感じたことを書いていきます！！
夢なき者に理想なし、理想なき者に計画なし、
計画なき者に実行なし、実行なき者に成功なし。故に、夢なき者に成功なし。
～吉田松陰～
